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TESTAROLI

IL NOSTRO CORE-BUSINESS

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PANIGACCI

TIPICITA CHE ARRIVA DAL GRANO

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FARINATA

DALLA LIGURIA AL MONDO

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CASTAGNACCIO

ESPLOSIONE DI CONTRASTI


Il prodotti Acqua Farina e Fantasia sono preparati in modo artigianale, nel rigoroso rispetto dell’antica cucina Pontremolese.


Possono essere divisi in 3 categorie in base alla farina con cui sono realizzati e che ne caratterizza sapore e consistenza.

GRANO

CECI

CASTAGNE

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TESTAROLI

Primo piatto nobile dalla cucina contadina!

Soffice fantasioso disco di pasta morbida. Composto di ingredienti, semplici e naturali: farina, acqua e sale.
La cottura avviene nei “testi”, grosse teglie circolari, che originariamente erano realizzati in argilla e formati da due parti, una parte sottostante (sottano) di forma tonda ed un coperchio leggermente conico (soprano) che favoriva la cottura sulle braci ardenti del fuoco.

1 Minuto

Prodotto Tipico


PROVALI COSI

Portare ad ebollizione dell’acqua salata in una pentola capiente. Spegnere il fuoco, immergerli per circa 1 minuto, quindi estrarli delicatamente con un mestolo a fori disponendoli nel piatto da portata. La loro porosità li rende ottimi con ogni condimento: dal classico Pesto alla genovese, ai sughi di cacciagione o funghi, al semplice olio d’oliva e parmigiano. Attenzione non forare la confezione. Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro 2 giorni.

PANIGACCI

La fragrante tipicità che arriva dal grano!

Il Panigaccio è un prodotto da forno tipico della Lunigiana, precisamente di Podenzana. Una sorta di focaccina senza lieviti, di forma tonda e colorito dorato. Profumo e sapore sono quelli del pane cotto a legna. E’ composto di ingredienti semplici e naturali: farina, acqua e sale. La sua unicità sta nel metodo di cottura tradizionale, che avviene su testelli di terracotta arroventati sulle braci e posti a piramide, l’uno sull’altro, tra i quali viene colata la pastella.

POCHI MINUTI

PRODOTTO TIPICO

FARINATA

La farinata, tipicità ligure famosa in tutto il mondo

E’ una sorta di focaccia salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio. Ha una storia antica! Per quanto riguarda le origini, dobbiamo risalire addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando i soldati usavano preparare un impasto semiliquido di farina di ceci e acqua, che facevano cuocere al sole, per sfamarsi velocemente e con poca spesa. Storicamente presente nei ricettari italiani è immancabile in tutti i testi che parlano di cibo di strada.

7 MINUTI

PRODOTTO TIPICO

CASTAGNACCIO

IL PANE DELLA LUNIGIANA

La preparazione è antichissima e nasce, per gran parte delle ricette tradizionali, come cibo dei contadini, ottenuta appunto dalla castagna presente nelle campagne. La pastella base si ottiene amalgamando farina di castagne, acqua, olio e un pizzico di sale. Viene poi cotta in forno per circa 20 minuti a 180°C. Questo frutto è da sempre considerato “il pane” della Lunigiana, in quanto molto diffuso ed anche molto nutriente. Ottimo appena sfornato, abbinato a formaggi morbidi dal gusto fresco e delicato, come ricotta e stracchino che, incontrando il sapore dolciastro della castagna, danno vita ad un contrasto molto piacevole al palato!

POCHI MINUTI

PRODOTTO TIPICO

PATTONCINE

Delizia di castagne

Sono specialità da riscaldare in forno per qualche minuto, per gustarne al meglio il profumo ed il sapore, accompagnati a svariate farciture. Ottime accompagnate a formaggi morbidi come ricotta e stracchino, oppure con salumi.

POCHI MINUTI

PRODOTTO TIPICO

CECIOTTE

Specialità con farina di ceci

Sono specialità da riscaldare in forno per qualche minuto, per gustarne al meglio il profumo ed il sapore, accompagnati a svariate farciture. Ottime accompagnate a formaggi morbidi come ricotta e stracchino, oppure con salumi.

POCHI MINUTI

PRODOTTO TIPICO

RICETTARIO DELLA LUNIGIANA

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