Possono essere divisi in 2 categorie in base alla farina con cui sono realizzati e che ne caratterizza sapore e consistenza.

Il Panigaccio è un prodotto da forno tipico della Lunigiana, precisamente di Podenzana. Una sorta di focaccina senza lieviti, di forma tonda e colorito dorato. Profumo e sapore sono quelli del pane cotto a legna. E’ composto di ingredienti semplici e naturali: farina, acqua e sale. La sua unicità sta nel metodo di cottura tradizionale, che avviene su testelli di terracotta arroventati sulle braci e posti a piramide, l’uno sull’altro, tra i quali viene colata la pastella.

E’ una sorta di focaccia salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio. Ha una storia antica! Per quanto riguarda le origini, dobbiamo risalire addirittura al periodo dei Greci e dei Romani, quando i soldati usavano preparare un impasto semiliquido di farina di ceci e acqua, che facevano cuocere al sole, per sfamarsi velocemente e con poca spesa. Storicamente presente nei ricettari italiani è immancabile in tutti i testi che parlano di cibo di strada.

Sono una versione rivisitata della tradizionale “barbotla” lunigianese, o torta di fiori di zucca! Composti di grano tenero e grano duro, olio e fior di zucca vengono da noi proposti più piccoli, come variante più sfiziosa del panigaccio.

I fiori di zucca finemente tritati nell’impasto, ne conferiscono un gusto delicato e particolare, leggermente dolce. Scaldati in forno e ben croccanti, sono ottimi accompagnati a salumi ma anche a formaggi stagionati, dal gusto consistente.

Si possono però anche gustare da soli, come un pane.

Sono specialità da riscaldare in forno per qualche minuto, per gustarne al meglio il profumo ed il sapore, accompagnati a svariate farciture. Ottime accompagnate a formaggi morbidi come ricotta e stracchino, oppure con salumi.